在寒冷的冬季，一锅热腾腾的什锦砂锅无疑是最好的慰藉。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。今天，我们就来分享几种不同的什锦砂锅做法，让你在家也能轻松做出美味的佳肴。

1. 鸡肉蔬菜什锦砂锅

材料：

- 鸡腿肉 300克

- 土豆 1个

- 胡萝卜 1根

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 洋葱 半个

- 姜片 几片

- 大蒜 几瓣

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 清水 500毫升

做法：

1. 鸡腿肉切块，用生抽、老抽、白胡椒粉腌制15分钟。

2. 土豆、胡萝卜切块，青红椒切片，洋葱切丝，大蒜和姜切片备用。

3. 砂锅中倒入少许油，放入姜片和大蒜爆香。

4. 加入腌好的鸡块翻炒至变色。

5. 倒入清水，加入土豆和胡萝卜块，大火煮开后转小火炖煮15分钟。

6. 加入青红椒片和洋葱丝，继续炖煮5分钟。

7. 根据口味加盐调味即可。

2. 海鲜什锦砂锅

材料：

- 鱿鱼 150克

- 虾仁 150克

- 螃蟹 1只（约300克）

- 豆腐 1块

- 金针菇 1把

- 香菇 3朵

- 青菜 适量

- 生姜 几片

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 盐 适量

- 清水 800毫升

做法：

1. 鱿鱼切圈，虾仁去壳去肠线，螃蟹切块备用。

2. 豆腐切块，香菇切片，金针菇去根洗净，青菜洗净备用。

3. 砂锅中倒入少许油，放入生姜片爆香。

4. 加入鱿鱼圈和虾仁翻炒片刻，倒入料酒去腥。

5. 倒入清水，加入螃蟹块，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

6. 加入豆腐块、金针菇和香菇片，继续炖煮5分钟。

7. 最后加入青菜，根据口味加盐调味即可。

3. 素食什锦砂锅

材料：

- 土豆 1个

- 胡萝卜 1根

- 西兰花 1颗

- 蘑菇 5朵

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 洋葱 半个

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 盐 适量

- 清水 600毫升

做法：

1. 土豆、胡萝卜切块，西兰花掰成小朵，蘑菇切片，青红椒切片，洋葱切丝备用。

2. 砂锅中倒入少许油，放入洋葱丝爆香。

3. 加入土豆和胡萝卜块翻炒片刻。

4. 倒入清水，加入生抽和老抽，大火煮开后转小火炖煮15分钟。

5. 加入西兰花、蘑菇片和青红椒片，继续炖煮5分钟。

6. 根据口味加盐调味即可。

以上就是三种不同风味的什锦砂锅做法，无论是肉类还是素食爱好者都能找到自己喜欢的版本。快来试试吧！