香菇蒸肉是一道非常受欢迎的传统中式家常菜，口感鲜美、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以嫩滑的肉片搭配清香的香菇，通过蒸制的方式保留了食材的原汁原味，简单又美味。下面我们就来详细讲解一下如何在家轻松做出一道色香味俱全的香菇蒸肉。

一、准备食材

要做出一道成功的香菇蒸肉，首先需要准备好以下几种主要材料：

- 五花肉或瘦肉：500克左右，选择肥瘦相间的五花肉更香，也可以用猪里脊或鸡胸肉代替。

- 干香菇：10-15朵（提前泡发）。

- 葱姜蒜：适量，用于去腥提香。

- 生抽、老抽：各1汤匙，用来调味和上色。

- 料酒：1汤匙，去腥增香。

- 盐、白胡椒粉：适量。

- 淀粉：1汤匙，用来腌制肉片，使其更嫩滑。

- 食用油：少许，用于炒香调料。

二、处理食材

1. 泡发香菇：将干香菇放入温水中浸泡30分钟至软，去除根部后洗净备用。

2. 切肉片：将猪肉切成薄片，厚度大约2-3毫米，方便入味和蒸熟。

3. 腌制肉片：将肉片放入碗中，加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒、适量盐、白胡椒粉和1汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

三、制作过程

1. 炒香底料：热锅凉油，放入少量食用油，加入切好的葱段、姜片和蒜末，煸炒出香味。

2. 加入香菇：将泡发好的香菇放入锅中，翻炒几下，让香菇吸收香味。

3. 加调料：加入适量生抽、老抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

4. 倒入肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至变色。

5. 装盘蒸制：将炒好的肉和香菇一起倒入蒸碗中，铺平，盖上盖子或保鲜膜。

6. 开始蒸制：水烧开后，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到肉片熟透、香味四溢。

四、出锅与装盘

蒸好后取出蒸碗，撒上少许葱花或香菜点缀，淋上一点蒸鱼豉油或者香油，即可上桌享用。

五、小贴士

- 如果喜欢口感更嫩滑，可以在蒸之前在肉片上淋一点食用油。

- 香菇可以提前焯水，去除杂质并提升香味。

- 蒸的时间根据肉片厚薄适当调整，避免过老影响口感。

这道香菇蒸肉不仅做法简单，而且味道鲜美，非常适合家庭日常烹饪。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。只要按照以上步骤操作，你也能轻松做出一道令人称赞的家常美味。