【烧酸菜鱼的步骤】烧酸菜鱼是一道具有地方特色的家常菜，结合了酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩，口感丰富，深受人们喜爱。下面将详细总结制作这道菜的主要步骤，并以表格形式呈现关键信息。
一、烧酸菜鱼的制作步骤（）
1. 准备食材
首先准备好所需的主料和配料，包括新鲜鱼、酸菜、姜蒜、干辣椒等。鱼可以选择草鱼、鲫鱼或黑鱼，根据个人口味选择。
2. 处理食材
将鱼清洗干净，切块并用盐和料酒腌制几分钟去腥；酸菜洗净切段，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
锅中放入适量油，加热后放入姜蒜爆香，再加入干辣椒炒出香味。
4. 下入酸菜翻炒
加入酸菜翻炒几下，使其释放出酸味，同时帮助去除部分水分。
5. 加水煮沸
倒入适量清水或高汤，大火煮沸后放入鱼块。
6. 调味炖煮
加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒等调料，转小火慢炖10-15分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的味道。
7. 收汁装盘
待鱼熟透后，可根据口味调整咸淡，最后大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。
二、烧酸菜鱼制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 鱼要新鲜，酸菜可选用罐装或自制 |
| 2 | 处理食材 | 鱼切块后腌制去腥，酸菜洗净切段 |
| 3 | 热锅凉油 | 油量适中，避免油腻 |
| 4 | 爆香调料 | 姜蒜、干辣椒炒香后加入酸菜 |
| 5 | 翻炒酸菜 | 炒至微黄，释放酸味 |
| 6 | 加水煮沸 | 水量根据鱼量调整，建议没过食材 |
| 7 | 放入鱼块 | 鱼块不宜太早放入，以免煮老 |
| 8 | 调味炖煮 | 根据口味调整调料，小火慢炖更入味 |
| 9 | 收汁装盘 | 可根据喜好决定是否收汁，撒葱花增香 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的烧酸菜鱼。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。
