【酸菜炖排骨做法】酸菜炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。酸菜的酸爽与排骨的鲜香完美结合，既开胃又下饭。下面将详细总结这道菜的做法，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、
酸菜炖排骨主要由酸菜和排骨组成，辅以一些调料如姜、蒜、干辣椒等，通过炖煮的方式让食材充分融合，形成浓郁的汤汁。制作过程中需要注意火候控制和调味的平衡，确保最终口感软烂入味。这道菜适合家庭聚餐或日常饮食，操作简单，非常适合新手尝试。
二、酸菜炖排骨做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用 | 排骨500g、清水适量 | 焯水可去除腥味 |
| 2 | 酸菜清洗干净，切成段状；姜切片，蒜拍碎，干辣椒备好 | 酸菜300g、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个 | 可根据口味调整辣度 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜、蒜、干辣椒爆香 | 菜籽油/食用油适量 | 爆香能提升香味 |
| 4 | 放入焯好的排骨翻炒至微黄，加入适量生抽、老抽上色 | 生抽2勺、老抽1勺 | 上色更美观 |
| 5 | 倒入酸菜翻炒均匀，加入热水没过食材 | 清水约1000ml | 水量根据锅大小调整 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖1小时左右 | - | 可根据排骨软烂程度调整时间 |
| 7 | 炖好后加盐、少许糖提鲜，撒上葱花即可出锅 | 盐适量、白糖1小勺、葱花少许 | 根据个人口味调整 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择东北大酸菜，风味更佳。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量五花肉一起炖。
- 炖制过程中注意观察水量，避免烧干。
- 最后可根据喜好加入豆腐或土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的酸菜炖排骨了。无论是寒冷的冬日还是平常的晚餐，这道菜都能为你带来满满的幸福感。
