【辣白菜的腌制方法】辣白菜是韩式料理中非常受欢迎的一种发酵食品，口感爽脆、味道鲜辣，常用于拌饭、泡菜汤或作为配菜。制作辣白菜的关键在于选材和调味料的比例，以下是一份详细的腌制方法总结，适合家庭制作。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（每500克白菜） |
| 大白菜 | 1颗（约500克） |
| 食盐 | 2大勺 |
| 辣椒粉 | 3大勺 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 鱼露 | 1大勺 |
| 大葱 | 1根（切段） |
二、腌制步骤
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡30分钟，去除表面杂质并帮助出水。之后冲洗干净，挤干水分备用。
2. 调制酱料
将辣椒粉、蒜末、姜末、糖、鱼露和大葱段混合在一起，搅拌均匀成腌料。
3. 涂抹酱料
将调好的酱料均匀地涂抹在白菜叶片上，确保每片叶子都沾满调料。
4. 腌制发酵
将处理好的白菜放入干净的玻璃罐或保鲜盒中，密封后放在阴凉通风处进行发酵。夏季约需2-3天，冬季则需3-5天，根据个人口味调整时间。
5. 食用方式
发酵完成后即可食用，也可冷藏保存数周。食用前可加入少许芝麻或香油增加风味。
三、小贴士
- 白菜选择新鲜、紧实的，不要选用老叶或烂叶。
- 腌制过程中注意容器清洁，避免杂菌污染。
- 若喜欢更辣的口感，可适量增加辣椒粉用量。
- 发酵时温度不宜过高，否则容易变质。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣白菜了。不仅健康又开胃，还能为日常饮食增添一份地道的韩式风味。
