【东北大酱骨的做法】东北大酱骨是一道极具地方特色的传统菜肴，以浓郁的酱香和软糯的排骨为特点，深受北方人喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是对“东北大酱骨的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
东北大酱骨主要使用猪肋排作为主料，搭配大酱（黄豆酱）和其他调味料进行炖煮。其关键在于酱香的渗透和肉质的软烂。整个过程需要掌握火候和调味比例，才能做出地道的东北风味。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 排骨500g、大酱2勺、姜片3片、蒜瓣3瓣、八角1个、干辣椒2个、葱段适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、糖1小勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净后冷水下锅，加入几片姜和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香调料 | 锅中放油，放入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，再加入大酱翻炒出香味 |
| 4. 加入排骨 | 将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上酱香 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，翻炒均匀后加入足够的热水，水量要没过排骨 |
| 6. 炖煮时间 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保均匀入味 |
| 7. 收汁 | 待排骨软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 大酱是这道菜的灵魂，建议使用传统的黄豆酱，味道更醇厚。
- 如果喜欢辣味，可以多加几个干辣椒或加入少许辣椒酱。
- 炖煮时尽量用砂锅或厚底锅，受热均匀，口感更佳。
- 可根据个人口味调整咸淡，提前尝一下汤汁再决定是否加盐。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗的东北大酱骨了。这道菜不仅适合冬天食用，也是一道非常下饭的家常菜，值得尝试！
