回锅肉是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻而闻名。这道菜看似简单，但要做得地道却需要一些技巧和耐心。今天就为大家分享一下回锅肉的正宗做法。

准备材料：

- 五花肉：300克

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 豆瓣酱：2汤匙

- 酱油：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理五花肉

将五花肉放入锅中，加入冷水，水量以没过肉为宜。加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至八成熟。捞出后放凉，切成薄片备用。

2. 准备配料

青椒和红椒洗净后去籽，切成菱形块；大蒜切片，生姜切丝备用。

3. 炒制五花肉

锅中倒入适量食用油，加热后放入切好的五花肉片，小火煸炒至肉片微卷，油脂溢出。此时肉片应呈金黄色，口感更佳。

4. 加入调料

将煸好的五花肉推到锅边，放入豆瓣酱，用中小火慢慢炒香，直至出现红油。接着加入姜丝和蒜片，翻炒均匀。

5. 加入蔬菜

倒入青椒和红椒块，快速翻炒均匀，使其与肉片充分混合。

6. 调味收汁

加入酱油、白糖和少许盐，继续翻炒，直至蔬菜变软且入味。最后根据个人口味调整咸淡即可出锅。

小贴士：

- 五花肉一定要先焯水，这样可以去除腥味并使肉质更加紧实。

- 炒豆瓣酱时要用小火，避免糊锅影响味道。

- 青椒和红椒不宜炒太久，保持脆嫩口感最佳。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的回锅肉就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择。希望你能尝试制作，并享受美食带来的快乐！