春天是品尝新鲜食材的好时节，而香椿无疑是这个季节里最受欢迎的美味之一。香椿独特的香味和嫩绿的颜色让人一见倾心，而与鸡蛋搭配更是相得益彰。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的香椿炒鸡蛋。
首先，准备所需材料：新鲜的香椿一把、鸡蛋3-4个、盐适量、食用油少许。香椿要选择颜色鲜绿、叶片完整的为佳，这样炒出来的菜肴色泽诱人，口感也更佳。
接下来是制作步骤：
1. 将香椿清洗干净后放入沸水中焯烫约1分钟，这样可以去除香椿中的部分涩味，同时保持其翠绿色泽。焯好后的香椿捞出沥干水分，切成小段备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子搅拌均匀成蛋液。
3. 烧热锅子，倒入适量食用油，待油温升高后，将打好的蛋液倒入锅中，快速翻炒至蛋液凝固成块状但仍保持嫩滑时盛出备用。
4. 锅中再次加少许油，放入切好的香椿段，大火快炒几下，让香椿充分吸收油脂散发香气。
5. 最后把之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与香椿一起翻炒均匀，根据个人口味调整盐量即可出锅装盘。
这道香椿炒鸡蛋简单易做，营养丰富，非常适合忙碌的工作日作为一道快手菜。香椿特有的清香配上滑嫩的鸡蛋，不仅满足了味蕾的需求，还能为身体补充多种维生素和矿物质。希望每位朋友都能尝试一下这道充满春天气息的家常美食！
