【正宗芋儿鸡的做法】芋儿鸡是一道源自四川的传统家常菜，以鸡肉和芋头为主要食材，搭配多种调料炖煮而成，口感鲜香浓郁，肉质软烂，芋头吸足了汤汁，非常下饭。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
芋儿鸡是川菜中较为经典的一道炖菜，主要用土鸡或仔鸡与芋头一起炖煮，加入辣椒、花椒等调料，具有麻辣鲜香的特点，深受喜爱。其关键在于火候的掌握和调料的搭配，使得鸡肉入味、芋头绵软。
二、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜土鸡或仔鸡，肉质紧实；芋头选择质地细腻、不易碎的品种。
2. 处理食材：鸡肉切块焯水去腥，芋头去皮切块，提前泡水防止氧化。
3. 炒香底料：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等炒出香味，再加入鸡肉翻炒。
4. 炖煮入味：加入适量清水，小火慢炖至鸡肉酥烂，再放入芋头继续炖煮。
5. 收汁调味：根据口味调整盐、糖、酱油等，最后大火收汁使味道更浓郁。
三、材料与步骤对照表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉（土鸡/仔鸡） | 500克 | 建议选用鸡腿或鸡胸肉 |
| 芋头 | 300克 | 去皮后切块，避免变色 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末，增香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 提供咸香和辣味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味，提鲜 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 鸡肉洗净切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出备用。 | |
| 2 | 芋头去皮切块，放入清水中浸泡防止变色。 | |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。 | |
| 4 | 加入焯好的鸡肉翻炒，加入豆瓣酱炒出红油。 | |
| 5 | 倒入适量清水，加盖小火炖煮30分钟。 | |
| 6 | 放入芋头块，继续炖煮15-20分钟至芋头软烂。 | |
| 7 | 根据口味加入盐、生抽、白糖调味，最后大火收汁即可。 |
四、小贴士
- 鸡肉焯水时可加几片姜和少许料酒去腥。
- 芋头不要切太小，否则容易煮碎。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少量土豆或胡萝卜。
- 火候控制是关键，先大火烧开再转小火慢炖，才能让鸡肉软烂入味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，一道地道的“正宗芋儿鸡”就能轻松完成，既保留了传统风味，又适合家庭制作。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。
