【川味豆瓣鱼的做法】川味豆瓣鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以鲜香麻辣、口感丰富著称。其主要食材为鱼肉，搭配川味豆瓣酱和多种调料，经过煎、炖等工艺制作而成。以下是对“川味豆瓣鱼的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的鱼类，如鲫鱼、草鱼或鲈鱼，肉质细嫩，适合烹饪。
2. 处理鱼肉：鱼洗净后切块，用盐、料酒腌制去腥。
3. 煎制鱼块：热锅冷油将鱼两面煎至金黄，增强香味。
4. 炒香调料：加入葱姜蒜、干辣椒、花椒等爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。
5. 炖煮入味：倒入适量清水或高汤，放入煎好的鱼块，小火慢炖。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可。
二、所需材料与用量（以2人份为例）
| 材料名称 | 用量 |
| 鲫鱼/草鱼 | 1条（约500g） |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 川味豆瓣酱 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水/高汤 | 500ml |
| 香菜/葱花 | 少许 |
三、步骤详解
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入煎好的鱼块。 |
| 5 | 倒入清水或高汤，加盐、白胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，出锅装盘。 |
四、小贴士
- 鱼块不宜煎过头，以免变老影响口感。
- 豆瓣酱可根据个人口味调整用量。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的川味豆瓣鱼。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质，是家庭餐桌上的美味选择。
