【红烧蹄髈的做法】红烧蹄髈是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让蹄髈既入味又不柴。以下是对“红烧蹄髈的做法”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪蹄髈 | 1只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 3-4瓣（拍碎） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，去除表面杂质，用刀在蹄髈上划几刀，方便入味。放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒，使猪蹄均匀裹上糖色。
3. 加入调料
加入姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽和适量清水，水量要没过猪蹄。
4. 炖煮
大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。可根据口味调整盐和糖的用量。
5. 收汁
待猪蹄酥烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 焯水时加料酒和姜片可以有效去腥。
- 红烧蹄髈的关键在于“炖”而不是“炒”，火候要控制好。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以在收汁前加入少许醋或米酒提香。
- 做好的红烧蹄髈可以搭配米饭或面条食用，味道更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、口感丰富的红烧蹄髈。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是不可多得的美味选择。
