【黄酒腰子的做法】黄酒腰子是一道具有浓郁地方特色的中式菜肴，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以猪腰为主料，搭配黄酒、香料等进行烹制，口感鲜嫩、香气扑鼻，深受食客喜爱。下面将从选材、处理、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪腰 | 2个 | 选择新鲜、无异味的 |
| 黄酒 | 100ml | 建议选用绍兴黄酒 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调色和调味 |
二、制作步骤
1. 处理猪腰
- 将猪腰切开，去除内部的白色筋膜和杂质。
- 用清水冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟去腥。
- 可加入少许盐和白醋再泡10分钟，进一步去腥。
2. 焯水
- 锅中加水烧开，放入猪腰，加入几片生姜和少量料酒。
- 水沸后煮约2分钟，捞出后用冷水冲净备用。
3. 炒制
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香。
- 加入猪腰翻炒至变色。
- 倒入黄酒，加盖焖煮5分钟。
- 加入酱油、盐、白胡椒粉调味，最后加入大葱段炒匀即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 猪腰处理要彻底 | 否则会有腥味影响口感 |
| 黄酒不宜过多 | 过多会掩盖猪腰本身的鲜味 |
| 焯水时间不宜过长 | 易导致猪腰变老，影响口感 |
| 火候控制要适中 | 快炒可保持猪腰的嫩滑 |
四、总结
黄酒腰子是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪腰的处理和黄酒的使用。通过合理的焯水与炒制，能够最大程度保留猪腰的鲜嫩口感，同时赋予其独特的风味。适合喜欢尝试传统美食的朋友尝试制作。
如需更详细的烹饪视频或不同做法（如红烧、干煸等），也可继续提问。
