【怎样炖清汤排骨】炖清汤排骨是一道家常又营养丰富的菜肴，汤色清澈、肉质鲜嫩，是很多人喜欢的美味。想要炖出一锅好汤，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“怎样炖清汤排骨”的总结与步骤说明。
一、炖清汤排骨的关键要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 排骨要新鲜，最好选择猪肋排或小排，肉质细嫩；配菜可选胡萝卜、玉米、姜片等 |
| 焯水 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至浮沫后捞出洗净，去腥增香 |
| 炖煮时间 | 汤底需先大火煮沸再转小火慢炖，一般1.5~2小时为宜 |
| 火候控制 | 炖汤时保持小火，避免大开沸腾，以免汤色浑浊 |
| 调味 | 基本只需盐和少量料酒，其他调料不宜过多，以保持汤的清爽 |
| 去油 | 炖好后可撇去表面浮油，使汤更清澈 |
二、具体步骤详解
1. 准备材料
- 排骨：500克（洗净切块）
- 胡萝卜：1根（切块）
- 玉米：半根（切段）
- 姜片：3~4片
- 料酒：1勺
- 盐：适量
2. 焯水处理
将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨并用清水冲洗干净。
3. 炖煮过程
- 将焯水后的排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约1.5升）。
- 大火煮开后转小火，加盖慢炖1.5~2小时。
- 在炖的过程中可以加入胡萝卜和玉米，增加风味和营养。
4. 调味与收尾
- 炖好后根据口味加入适量盐调味。
- 可根据喜好撒上少许葱花或香菜提香。
- 若汤面有浮油，可用勺子轻轻撇去，使汤更清澈。
三、小贴士
- 汤色清澈的关键：焯水彻底、火候控制得当、不频繁搅拌。
- 排骨选用：尽量选择带一点肥肉的肋排，炖出来的汤更香。
- 炖汤工具：使用砂锅或电炖锅效果最佳，能更好地锁住营养和香味。
通过以上步骤，你就能轻松做出一碗鲜美清甜的清汤排骨。不仅味道好，还能补充营养，适合全家人享用。
