在街头巷尾，我们经常能看到卖炒栗子的小摊贩。这些小摊上有一个非常独特的现象，那就是在炒栗子的过程中，会添加一层黑色的石子。那么，这层黑色的石子到底有什么作用呢？

实际上，这层黑色的石子被称为“黑砂”，它在炒栗子的过程中起到了至关重要的作用。首先，黑砂可以均匀地传递热量，使得栗子受热更加均匀，避免了栗子被烤焦或者未熟的情况发生。其次，黑砂还能够吸收多余的水分，保持栗子的干爽口感。最后，黑砂还能起到一定的保护作用，防止栗子直接接触铁锅而产生焦味。

因此，在炒栗子的过程中加入一层黑色的石子是非常必要的，它不仅能够让栗子的味道更好，而且还能保证炒出来的栗子品质更高。