酸菜水煮鱼是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的酸辣口感深受人们喜爱。这道菜不仅制作过程简单，而且食材容易获取，非常适合家庭烹饪。下面我们就一起来看看如何制作这道美味的酸菜水煮鱼吧。

首先，准备所需的食材。我们需要新鲜的草鱼一条，约1.5公斤左右；酸菜适量，根据个人口味调整用量；生姜几片；大蒜几瓣；干辣椒几个；花椒一小把；香葱一根；鸡蛋清一个；淀粉一勺；料酒两勺；盐适量；白胡椒粉少许；食用油适量。

接着是处理鱼肉的过程。将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来，切成薄片。切好的鱼片放入碗中，加入蛋清、一勺淀粉、一勺料酒和少许盐，用手抓匀腌制十五分钟，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

接下来准备酸菜。将酸菜切成小段，清洗掉多余的盐分，挤干水分备用。热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，再加入酸菜翻炒，炒出香味后盛出备用。

开始煮鱼。在锅中倒入适量的清水，大火烧开后，先下入鱼头和鱼骨，煮至汤色变白，大约需要十分钟。然后加入之前炒好的酸菜，继续煮五分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。最后，将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连，待鱼片变白即可关火。

最后一步是调味。根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，撒上一些葱花点缀，增加菜品的美观度。如果喜欢更麻更辣的口感，还可以在最后撒上一把花椒和干辣椒，用热油浇一下，激发出它们的香气。

这样一道酸菜水煮鱼就完成了。鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。希望各位朋友都能成功做出这道美味佳肴，享受美食带来的快乐！