干煸蘑菇是一道经典的川菜，以其香辣入味、口感酥脆而深受喜爱。这道菜虽然名字里有“干煸”，但其实并不是真的完全干炒，而是通过高温快炒的方式让蘑菇锁住水分，同时激发其香味，再搭配辣椒、花椒等调料，做出一道极具风味的家常美味。

一、食材准备

- 鲜蘑菇：300克（建议选用香菇或平菇，口感更佳）

- 干辣椒：5-6个（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 蒜末：适量

- 姜末：少许

- 葱段：适量

- 盐：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 食用油：适量

> 小贴士：蘑菇在炒之前可以先用清水稍微冲洗一下，然后挤干水分，这样炒出来的口感更佳。

二、制作步骤

1. 处理蘑菇

将洗净的蘑菇切成片或者小块，放入碗中，加入少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟，这样可以去除蘑菇的土腥味，同时让口感更嫩。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢煸出香味。注意不要炒糊，否则会有苦味。

3. 炒蘑菇

将腌好的蘑菇倒入锅中，大火快速翻炒，使蘑菇均匀受热，炒至表面微焦，边缘略微卷曲，香气四溢。

4. 加入调料

加入蒜末、姜末和葱段，继续翻炒几下，然后加入生抽、老抽和适量的盐，调味后继续翻炒均匀。

5. 出锅装盘

待蘑菇炒至入味、香气浓郁时，即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。

三、小贴士

- 蘑菇不宜炒太久，否则会变软影响口感。

- 干煸的关键在于火候和时间的掌握，保持大火快炒是关键。

- 如果喜欢更辣一些，可以在最后撒点辣椒粉或淋一点辣椒油。

四、营养价值

干煸蘑菇不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。蘑菇中的多糖成分还有一定的抗氧化作用，是一款健康又美味的家常菜。

结语：

干煸蘑菇看似简单，但要做得好吃，讲究的是火候和调味的平衡。只要掌握好技巧，你也能在家轻松做出地道的干煸蘑菇，为家人带来一份别样的美味享受。快来试试吧！