【响油鳝丝的做法】响油鳝丝是一道经典的苏菜，以其鲜香浓郁、口感滑嫩而深受食客喜爱。这道菜的关键在于“响油”——即在菜肴上浇热油，使调料的香味迅速激发出来，提升整体风味。以下是响油鳝丝的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鳝丝 | 300g | 新鲜鳝鱼切丝，提前处理好 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 切末或切丝 |
| 红椒丝 | 50g | 增加颜色和辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增添酸味 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香 |
| 熟猪油/食用油 | 适量 | 用于浇油 |
二、制作步骤
1. 处理鳝鱼
将新鲜鳝鱼清洗干净，用刀片去内脏后，切成细丝。放入清水中浸泡10分钟，去除腥味。
2. 焯水
锅中烧水，加入少许料酒，将鳝丝放入焯水约2分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 调制酱汁
在碗中加入生抽、料酒、白糖、盐、香醋、香油，搅拌均匀成调味汁。
4. 炒制
热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒丝翻炒几下，再放入焯好的鳝丝快速翻炒均匀。
5. 调味
倒入调好的酱汁，翻炒至鳝丝均匀裹上酱汁，即可盛出装盘。
6. 浇油
在盘中撒上葱花、香菜、红椒丝等装饰，然后将热油（可使用熟猪油）浇在上面，瞬间激发出香味。
三、小贴士
- 鳝丝要选择新鲜的，处理时注意卫生。
- 焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
- 响油是关键，油温要高，才能充分激发香味。
- 可根据个人口味调整辣度和酸度。
通过以上步骤，一道色香味俱全的响油鳝丝就完成了。它不仅保留了鳝鱼的鲜美，还因响油的加持，更加香气扑鼻，是家庭聚餐或宴客的佳选。
