【酸菜炖肉怎么做】酸菜炖肉是一道经典的东北家常菜，味道酸爽开胃，肉质软烂入味，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 300克 | 可选用真空包装或新鲜酸菜 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮备用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将五花肉切成大块，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入葱段、姜片、八角、干辣椒炒香，放入五花肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入适量生抽翻炒均匀，再倒入酸菜继续翻炒，让酸菜吸收肉香。 |
| 4 | 加入足量热水，没过食材，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 炖至肉质软烂，加入盐调味，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
1. 酸菜的选择：尽量选择口感脆嫩、无异味的酸菜，避免使用过于发酵的。
2. 焯水去腥：五花肉焯水是关键，可以有效去除血水和腥味。
3. 炖煮时间：炖的时间越长，肉越软烂，但也要注意不要炖过头导致肉质变柴。
4. 调味灵活：可以根据个人口味调整辣度、咸度，甚至加入土豆、粉条等配菜。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松在家做出一道美味的酸菜炖肉。无论是冬天还是夏天，这道菜都能带来满满的幸福感。快试试吧！
