【卤肥肠怎么做好吃】卤肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，口感香辣入味、软糯有嚼劲，尤其适合搭配米饭食用。想要做出好吃的卤肥肠，关键在于选材和调味。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的卤肥肠。
一、制作卤肥肠的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 选择新鲜、无异味的猪肥肠，清洗干净是第一步。 |
| 清洗 | 肥肠需要反复清洗，去除油脂和杂质，可使用面粉、醋或小苏打辅助去腥。 |
| 焯水 | 焯水可以去除血沫和腥味，建议用冷水下锅，加入姜片、料酒去腥。 |
| 卤制时间 | 卤制时间要足够，确保肥肠软烂入味，一般需要1.5~2小时。 |
| 调料搭配 | 酱油、八角、桂皮、香叶、干辣椒等是常见调料，可根据口味调整。 |
二、卤肥肠的详细做法
材料准备：
- 猪肥肠 500g
- 姜片 5片
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个（可选）
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
步骤说明：
1. 处理肥肠：将肥肠反复冲洗，用面粉搓洗去油脂，再用清水洗净。
2. 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
3. 炒香料：热锅冷油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
4. 炖煮：加入肥肠翻炒，倒入生抽、老抽、白糖，加热水没过肥肠。
5. 慢火卤制：大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，期间根据口味调整盐量。
6. 收汁：待肥肠软烂后，转大火收汁至浓稠，即可出锅。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 如果肥肠太油腻，可在焯水后用温水再次冲洗。 | |
| 卤制时加入少量冰糖可提鲜增色。 | |
| 卤好的肥肠可提前冷藏保存，第二天味道更佳。 | |
| 搭配蒜泥、香菜或辣椒油食用更美味。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道香辣入味、软糯不腻的卤肥肠。只要掌握好火候和调料比例，就能让这道菜成为餐桌上的亮点。快试试看吧！
