【安徽名菜臭鳜鱼的做法】臭鳜鱼是安徽省的传统名菜，属于徽州菜系的代表之一。虽然名字中带有“臭”字，但其味道鲜美、肉质细腻，深受食客喜爱。臭鳜鱼的制作过程讲究，需经过腌制、发酵等步骤，使鱼肉产生独特的风味。
以下是对臭鳜鱼做法的总结和详细说明：
一、臭鳜鱼简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 徽州菜（安徽菜） |
| 特点 | 鱼肉紧实、味道鲜香、略带发酵味 |
| 原料 | 桂花鱼（或称鳜鱼）、盐、酒、香料等 |
| 口感 | 鲜嫩、微酸、略带发酵气息 |
二、臭鳜鱼的做法步骤
1. 选材准备
- 选用新鲜的鳜鱼，一般以500克左右为宜，鱼身完整无损伤。
- 清洗鱼身，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分。
2. 腌制处理
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
- 用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外，放入容器中。
- 加入少量黄酒、姜片、花椒、八角等香料，增加风味。
- 将鱼密封后放置在阴凉处，腌制3-5天。
3. 发酵过程
- 腌制后的鱼会逐渐产生一种特殊的发酵气味，这是臭鳜鱼的独特之处。
- 发酵过程中需注意温度和湿度，避免发霉变质。
4. 烹饪方式
- 烧热锅后倒入适量油，将腌好的鳜鱼煎至两面金黄。
- 加入适量清水、酱油、糖、姜蒜等调料，小火慢炖10-15分钟。
- 最后收汁，装盘即可食用。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 鱼的选择 | 桂花鱼或鳜鱼均可，新鲜为佳 |
| 腌制时间 | 3-5天为宜，过长易腐 |
| 烹饪建议 | 煎后再炖，口感更佳 |
| 食用搭配 | 可搭配米饭、蔬菜，解腻提鲜 |
四、总结
臭鳜鱼作为安徽的传统美食，不仅体现了徽菜的烹饪技艺，也展现了地方饮食文化的独特魅力。通过合理的腌制与烹饪，可以最大程度保留其风味，是一道值得尝试的地道菜肴。
