【东北大酱茄子怎么做】东北大酱茄子是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以茄子为主料，搭配东北大酱制作而成，口感鲜香、酱味浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（单位） |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 东北大酱 | 2-3汤匙 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出，沥干水分，放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。 |
| 4 | 加入煎好的茄子，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入东北大酱，继续翻炒，使茄子充分吸收酱香。 |
| 6 | 加入少许白糖提鲜，再加适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐量，翻炒均匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 茄子处理：茄子切好后建议用盐水浸泡，可以防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 煎茄子：煎茄子时要控制火候，避免煎糊，影响口感。
3. 大酱选择：使用正宗的东北大酱能更好地体现菜品风味，如无条件可选用豆瓣酱代替。
4. 调味平衡：大酱本身有咸味，加盐时需根据实际情况调整，避免过咸。
四、成品特点
- 口感：茄子软糯入味，酱香浓郁。
- 色泽：呈深褐色，诱人食欲。
- 风味：带有东北大酱的独特香味，回味悠长。
总结：东北大酱茄子是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好茄子的处理方法和大酱的使用比例，就能轻松做出地道的东北风味。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不错的选择。
