【重庆诸葛烤鱼怎么做】“重庆诸葛烤鱼怎么做”是许多美食爱好者在尝试制作这道经典川菜时的常见问题。诸葛烤鱼起源于重庆，以其独特的香辣风味和鲜嫩的鱼肉深受食客喜爱。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作流程。
一、
诸葛烤鱼是一道以草鱼或鲫鱼为主料，配以多种香料和辣椒进行烤制的川菜。其关键在于腌制和烤制过程中的火候控制，以及调味料的搭配。正宗的诸葛烤鱼讲究“外焦里嫩”，口感层次丰富，辣而不燥，香味扑鼻。
制作时需注意以下几点：
- 选材新鲜：选用活鱼或新鲜冷冻鱼，保证口感。
- 腌制入味：使用盐、料酒、姜蒜等基础调料提前腌制。
- 配料多样：加入豆芽、藕片、土豆等配菜，增加口感和营养。
- 烤制技巧：掌握好火候，避免烤糊或不熟。
- 酱汁调配：根据个人口味调整辣度与咸度。
二、表格展示（制作步骤）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 草鱼或鲫鱼一条（约500g），豆芽、藕片、土豆、青椒、红椒适量，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱 |
| 2. 处理鱼 | 鱼洗净去鳞、去内脏，两面切斜刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟 |
| 3. 烤制前准备 | 在烤盘底部铺一层姜片和蒜片，放入鱼，再铺上配菜 |
| 4. 烤制过程 | 烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤15-20分钟，中途翻面一次 |
| 5. 调制酱汁 | 小碗中加入生抽、老抽、蚝油、糖、醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末调匀 |
| 6. 淋酱汁 | 烤好后取出，淋上酱汁，撒上葱花和辣椒段 |
| 7. 完成 | 放回烤箱再烤5分钟，使酱汁更入味，即可上桌 |
三、小贴士
- 若没有烤箱，可用平底锅煎制，但需注意火候。
- 可根据个人口味调整辣度，如加入郫县豆瓣酱提升风味。
- 鱼皮要煎至微焦，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的“重庆诸葛烤鱼”。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道受欢迎的美味佳肴。
