在东北的餐桌上，肉段烧茄子是一道经典的家常菜。这道菜色香味俱佳，既保留了茄子的软糯口感，又融合了肉段的鲜香滋味，深受人们的喜爱。今天就来教大家如何制作这道美味的东北肉段烧茄子。

首先，准备所需的食材。我们需要五花肉500克，长茄子2根，青椒1个，红椒1个，大葱1根，生姜适量，大蒜几瓣。调料方面需要生抽、老抽、料酒、白糖、盐和淀粉。

接下来是制作过程：

1. 处理食材

五花肉切成小块，用少许盐、料酒腌制10分钟；茄子洗净后切成长条状，撒上少量盐腌制10分钟后挤干水分；青椒和红椒切块备用；大葱切段，姜蒜切片。

2. 炸肉段

将腌好的五花肉裹上一层薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 炒茄子

锅中留底油，将茄子放入锅中翻炒，加入适量的盐调味，炒至茄子变软后盛出备用。

4. 调酱汁

取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、少量清水搅拌均匀备用。

5. 爆香配料

锅中重新加油，放入葱段、姜片和蒜片爆香，然后加入青椒和红椒块翻炒均匀。

6. 烹煮

倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀后加入炸好的肉段和炒好的茄子，大火快速翻炒，让所有食材充分吸收酱汁的味道。

7. 收汁装盘

根据个人口味调整盐分，最后淋上一点明油提亮色泽，即可出锅装盘。

这道东北肉段烧茄子香气扑鼻，肉质酥嫩，茄子软糯入味，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道让人赞不绝口的佳肴。快试试吧！