提到四川菜，小酥肉绝对是让人垂涎欲滴的一道美味。它外酥里嫩，香气四溢，无论是作为下酒菜还是家常小吃都非常合适。今天就来教大家如何制作这道经典的小酥肉。

准备食材：

- 猪肉（选择五花肉或者里脊肉都可以，根据个人喜好）

- 鸡蛋

- 面粉

- 淀粉

- 盐

- 白胡椒粉

- 料酒

- 辣椒粉（可选）

- 食用油

步骤如下：

1. 处理猪肉：将猪肉切成条状或块状，大小可以根据自己的喜好决定。切好后放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒腌制大约15分钟，让肉质更加入味。

2. 调制面糊：在另一个碗里打入鸡蛋，搅拌均匀后加入面粉和淀粉，比例大约是1:1。然后慢慢加水调成稀稠适中的面糊，确保能完全包裹住每一块肉。

3. 裹浆：把腌好的肉逐一放入面糊中，确保每一面都均匀地裹上面糊。如果喜欢辣味，可以在这个阶段撒上一些辣椒粉。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，将裹好面糊的肉条逐一下入锅中。注意不要一次放太多，以免粘连。炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

5. 复炸提升口感（可选）：为了让小酥肉更加酥脆，可以在第一次炸好后稍微冷却一下，然后再回到锅中复炸一遍，时间不宜过长。

6. 装盘享用：最后将炸好的小酥肉摆放在盘中，可以直接吃，也可以搭配椒盐或者其他调料一起食用。

这样一道简单又美味的小酥肉就完成了！它的秘诀在于选材新鲜、腌制得当以及火候掌握准确。希望你能尝试制作，并与家人朋友分享这份来自四川的传统美味。