【红烧臭桂鱼的做法】“红烧臭桂鱼”是一道具有地方特色的菜肴，虽然名字中带有“臭”字，但实际上这道菜并非真的有异味，而是指其鱼肉经过特殊处理后带有一种独特的发酵香味，口感鲜嫩，风味独特。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧臭桂鱼 |
| 类型 | 热菜 |
| 风味 | 鲜香浓郁，略带发酵香味 |
| 主要食材 | 臭桂鱼、酱油、糖、料酒、姜蒜等 |
| 口感 | 鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁 |
二、所需材料（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 臭桂鱼 | 1条（约500克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 葱段 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于勾芡） |
三、制作步骤
1. 处理鱼肉：将臭桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切几刀以便入味。
2. 腌制：用少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜蒜炒香，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水。
5. 炖煮：将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 臭桂鱼的“臭味”是其特色，但若不喜欢，可提前用清水浸泡或焯水处理。
- 红烧时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 喜欢吃辣的朋友可以加入少量辣椒提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“红烧臭桂鱼”，不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好进行微调，让这道菜更加符合个人口味。
