【四川盐菜扣肉的做法】四川盐菜扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统川菜，以其咸香适口、肥而不腻的口感深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配四川特有的盐菜（即腌制过的芥菜），经过炖煮、蒸制等多道工序，呈现出独特的风味。以下是对这道菜做法的详细总结。
一、做法总结
四川盐菜扣肉的制作过程主要包括选材准备、五花肉处理、盐菜处理、炖煮与蒸制等步骤。整个过程讲究火候与调味，确保最终成品色泽红亮、肉质软糯、香气扑鼻。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用带皮五花肉500克，四川盐菜200克，生姜、大葱、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶等调料。 |
| 2 | 处理五花肉 | 五花肉洗净后焯水去腥，捞出沥干，用刀在表面划几刀以便入味。 |
| 3 | 腌制五花肉 | 用适量盐、糖、生抽、老抽和料酒将五花肉腌制20分钟。 |
| 4 | 炒制盐菜 | 盐菜切段后，放入锅中炒香，加入适量水和调料（如生抽、老抽、糖）炖煮5分钟。 |
| 5 | 烫煮五花肉 | 将腌好的五花肉放入锅中，加水没过肉，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖1小时。 |
| 6 | 叠放装盘 | 将炖好的五花肉捞出，切成厚片，整齐码放在碗中，再将盐菜铺在肉上。 |
| 7 | 蒸制入味 | 将碗放入蒸锅，大火蒸20-30分钟，使盐菜与肉充分融合。 |
| 8 | 倒扣装盘 | 蒸好后取出，翻扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可上桌。 |
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 盐菜提前浸泡可减少咸度，更适合大众口味。
- 蒸制时可在碗底垫一层白菜或胡萝卜，增加口感层次。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
通过以上步骤，一道地道的四川盐菜扣肉便能完成。它不仅味道鲜美，还富有地方特色，是家庭聚餐或节日餐桌上的佳品。
