在烘焙的过程中，每一种食材的选择都可能影响到最终成品的口感与质地。对于制作戚风蛋糕而言，玉米淀粉作为一种常见的原料，主要起到增加蛋糕松软度和改善结构的作用。那么，当手头没有玉米淀粉时，是否可以用豌豆淀粉来代替呢？这不仅是一个实际操作的问题，也是许多烘焙爱好者关心的话题。

首先，我们需要了解玉米淀粉和豌豆淀粉的基本特性。玉米淀粉是由玉米加工而成，具有良好的增稠性和稳定性，在烘培中常用来调节面糊或面团的湿度，使其更加细腻且不易塌陷。而豌豆淀粉则是以豌豆为原料提取而来，同样具备一定的增稠效果，并且因其透明度较高，在某些中式点心中也被广泛使用。

从功能上来看，两者确实存在相似之处，因此理论上来说，用豌豆淀粉替代玉米淀粉是可行的。不过需要注意的是，由于两种淀粉的吸水性及凝胶强度有所不同，在替换时可能会对蛋糕的整体表现产生一定影响。例如，使用豌豆淀粉可能需要调整配方中的液体比例，以确保蛋糕能够达到理想的蓬松状态。

此外，考虑到个人口味偏好以及具体应用场景的不同，建议初次尝试时先少量实验，观察成品的效果如何。如果发现成品过于湿润或者不够松软，则可以通过适当减少液体添加量或是增加其他干料的方式来弥补不足。

总之，虽然戚风蛋糕中玉米淀粉可以用豌豆淀粉代替，但在实际操作过程中还需要根据具体情况灵活调整。通过不断实践积累经验，相信每位烘焙爱好者都能找到最适合自己的方法，制作出美味可口的戚风蛋糕。