【淮安蟹黄汤包的制作方法】淮安蟹黄汤包是江苏省淮安市的传统名点，以其皮薄馅鲜、汤汁浓郁而闻名。制作过程中讲究选料精细、技艺讲究，尤其是汤包的“汤”是关键所在。以下是对淮安蟹黄汤包制作方法的总结与整理。
一、制作材料汇总
| 材料名称 | 用量（以10个汤包计） | 备注说明 |
| 面粉 | 200克 | 中筋面粉 |
| 温水 | 100毫升 | 水温约30℃ |
| 猪肉糜 | 300克 | 前腿肉为佳 |
| 蟹黄 | 50克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 葱姜末 | 各10克 | 提香用 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥增香 |
| 鸡精 | 3克 | 提鲜用 |
| 香油 | 10毫升 | 增香提味 |
| 高汤或鸡汤 | 200毫升 | 汤包关键 |
二、制作步骤概述
1. 和面：将面粉与温水混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 制馅：将猪肉糜、蟹黄、葱姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀，最后加入高汤，搅拌至起胶。
3. 擀皮：将醒好的面团搓条、下剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4. 包制：将馅料放入皮中，捏出褶子，注意不要漏汤。
5. 蒸制：将包好的汤包放入蒸笼，水开后上锅蒸10-12分钟即可。
三、小贴士
- 汤包的关键在于“汤”的含量，建议在馅料中加入适量高汤，使汤汁丰富。
- 包制时要手法轻柔，避免破皮。
- 蒸制时间不宜过长，否则易塌陷。
- 可根据个人口味调整调料比例。
通过以上步骤和材料准备，便可制作出地道的淮安蟹黄汤包。其口感鲜美、汤汁饱满，是不可多得的美味佳肴。
