【四川麻辣酸菜鱼的做法】四川麻辣酸菜鱼是一道具有浓厚地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是对该菜品的详细总结与步骤说明。
一、菜品简介
四川麻辣酸菜鱼以黑鱼或草鱼为主料，搭配酸菜、辣椒、花椒等调料烹制而成。其特点是麻辣味重、酸香开胃，是川菜中极具代表性的菜肴之一。在制作过程中，火候和调味是关键，稍有不慎就会影响整体口感。
二、主要食材及用量（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片状，放入碗中。
- 加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配料
- 酸菜洗净切段；干辣椒剪成段；蒜拍碎；姜切片；大葱切段备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒出香味。
- 加入酸菜翻炒均匀，再加入适量清水煮沸。
4. 炖煮鱼片
- 将腌好的鱼片下入锅中，轻轻搅动，防止粘连。
- 加入生抽、盐、鸡精调味，盖上锅盖焖煮3-5分钟。
5. 收汁装盘
- 待鱼片熟透后，撒上葱段，关火即可出锅。
四、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更辣，可适当增加干辣椒数量。
- 可根据个人口味调整酸菜的量，喜欢酸味重的可多放一些。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的四川麻辣酸菜鱼了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
