【爆炒肥肠脆肠的做法】爆炒肥肠脆肠是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受食客喜爱。肥肠和脆肠的搭配不仅提升了菜品的层次感，还让整体口感更加丰富。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 肥肠 | 500克 |
| 脆肠 | 300克 |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理肥肠与脆肠
- 肥肠和脆肠需提前清洗干净，去除异味。可用面粉、醋或料酒反复搓洗，再用清水冲洗。
- 将处理好的肥肠和脆肠切成段状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 准备配料
- 青红椒去籽切块，大蒜拍碎，姜切片，干辣椒剪段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒、干辣椒、姜片和蒜末爆香。
4. 下主料翻炒
- 加入焯好水的肥肠和脆肠，快速翻炒均匀。
5. 调味
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 加入青红椒
- 最后加入青红椒块，快速翻炒几下，使蔬菜稍微变软即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠和脆肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 焯水时可加几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 爆炒时间不宜过长，以免肥肠变硬影响口感。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒的数量或加入小米辣。
四、成品特点
- 色泽鲜亮：青红椒的加入让整道菜颜色丰富，食欲倍增。
- 口感层次分明：肥肠软糯，脆肠爽脆，两者结合，吃起来更有嚼劲。
- 香辣开胃：麻辣味十足，适合喜欢重口味的人群。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“爆炒肥肠脆肠”。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。快来试试吧！
