【冬荫功汤的做法】冬荫功汤（Tom Yum Goong）是泰国最具代表性的传统汤品之一，以其独特的酸辣风味和丰富的香料而闻名。这道汤不仅味道鲜美，还具有开胃、提神的功效，非常适合在寒冷的天气中享用。下面将从原料准备、制作步骤以及关键调味料等方面，对冬荫功汤的做法进行详细总结。
一、主要原料及用量
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 虾 | 200克 | 建议使用大虾，去壳留尾 |
| 香茅草 | 1根 | 去掉硬芯，拍松使用 |
| 柠檬叶 | 3-4片 | 增加清香，提升风味 |
| 青柠汁 | 1汤匙 | 用于最后调味，增加酸味 |
| 辣椒 | 1-2个 | 根据个人口味调整 |
| 鱼露 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 酸角（罗望子） | 1颗 | 可用柠檬代替，但风味不同 |
| 蘑菇（可选） | 100克 | 如香菇或白蘑菇 |
| 高汤或清水 | 1.5升 | 建议使用鸡骨或虾壳熬制的高汤 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材
将虾去壳去线，保留虾尾；香茅草拍松；辣椒切段；柠檬叶撕成小块备用。
2. 煮汤底
在锅中加入高汤或清水，放入香茅草、柠檬叶、辣椒和酸角，大火煮沸后转中小火煮约10分钟，让香味充分释放。
3. 加入海鲜
放入虾仁和蘑菇（如使用），继续煮至虾变色熟透，大约需要3-5分钟。
4. 调味
加入鱼露和青柠汁，根据个人口味调整咸度和酸度。
5. 出锅装盘
关火后盛入碗中，可撒上少许香菜或葱花点缀。
三、关键调味料解析
| 调味料 | 功能作用 | 替代建议 |
| 鱼露 | 提供咸鲜味，是核心调味 | 可用酱油替代，但风味不同 |
| 青柠汁 | 增加酸味和清新感 | 可用柠檬汁代替 |
| 酸角 | 增加独特酸味 | 可用柠檬代替，但风味不同 |
| 香茅草 | 增添香气，是冬荫功标志 | 可用柠檬草替代 |
四、小贴士
- 冬荫功汤的“酸辣”是其灵魂，可根据个人喜好调整辣椒和酸角的用量。
- 使用新鲜香茅草和柠檬叶能让汤更加清香。
- 若没有酸角，可用青柠汁代替，但风味略有不同。
- 汤底建议用虾壳或鸡骨熬制，能提升整体风味层次。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出正宗的冬荫功汤。这道汤不仅美味，还能带来满满的东南亚风情，适合家庭聚餐或日常享用。
