【高唐老豆腐的做法】高唐老豆腐是山东高唐地区的一种传统豆制品，以其质地细腻、口感鲜嫩而著称。制作过程讲究，从选豆到点卤，每一步都影响最终的风味和品质。下面将对高唐老豆腐的传统做法进行总结，并通过表格形式清晰展示关键步骤与要点。
一、高唐老豆腐制作流程总结
1. 选豆：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。
2. 浸泡：将黄豆在清水中浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意控制水量，确保豆浆浓度适中。
4. 煮浆：将磨好的豆浆加热至沸腾，持续搅拌防止糊底。
5. 点卤：加入适量的卤水（或石膏水），使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压制成型：将豆腐脑倒入模具中，用重物压制，去除多余水分。
7. 冷却定型：取出后自然冷却，形成坚实的老豆腐。
二、高唐老豆腐做法详细步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择新鲜、无杂质的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 浸泡时间根据季节调整，夏季可缩短至6-8小时 |
| 3 | 磨浆 | 使用石磨或现代磨浆机，保持豆浆细腻 |
| 4 | 煮浆 | 煮沸后需持续搅拌，避免糊锅 |
| 5 | 点卤 | 卤水比例要准确，过少则豆腐太嫩，过多则太硬 |
| 6 | 压制 | 压力均匀，时间控制在10-15分钟 |
| 7 | 冷却 | 放置阴凉处，避免阳光直射 |
三、小贴士
- 制作过程中，水质对成品影响较大，建议使用井水或纯净水。
- 卤水（石膏）的用量可根据个人口味调整，喜欢软嫩口感可适当减少。
- 高唐老豆腐适合炖汤、炒菜、凉拌等多种吃法，风味独特。
通过以上步骤和注意事项，可以较为完整地掌握高唐老豆腐的传统做法。无论是家庭自制还是作坊生产，遵循这些基本流程，都能做出地道的高唐老豆腐。
