【嘉兴本地咸蛋黄大肉粽的做法】嘉兴粽子以其独特的风味和制作工艺闻名，尤其是“咸蛋黄大肉粽”，是当地传统节日中非常受欢迎的美食。这种粽子不仅口感丰富，而且讲究选材与火候，下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个粽子） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 提前浸泡2小时以上 |
| 五花肉 | 300克 | 切成小块，提前腌制 |
| 咸蛋黄 | 6个 | 去壳后切半或整颗使用 |
| 葱姜 | 各适量 | 用于腌肉 |
| 生抽 | 2汤匙 | 腌肉用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 1茶匙 | 腌肉用 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味 |
| 竹叶 | 20片左右 | 包粽子用 |
| 绳子 | 适量 | 扎粽子用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 糯米提前浸泡2小时以上，沥干备用；五花肉切小块，加入生抽、老抽、盐、葱姜腌制30分钟。 |
| 2 | 咸蛋黄去壳，可以整颗或切半，根据个人喜好选择。 |
| 3 | 竹叶洗净，放入沸水中煮2分钟，去除涩味并增加清香。 |
| 4 | 取两片竹叶，叠放成漏斗状，先铺一层糯米，再放上腌好的五花肉和咸蛋黄，最后再盖一层糯米。 |
| 5 | 将竹叶包裹成三角形或四角形，用棉线扎紧。 |
| 6 | 所有粽子包好后，放入高压锅或大锅中，加水没过粽子，大火煮开后转小火煮1.5-2小时。 |
| 7 | 煮好后焖10分钟再取出，可直接食用或冷藏保存。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 糯米浸泡时间 | 浸泡时间越长，糯米越软糯，口感更佳 |
| 肉类腌制 | 腌制时间越久，味道越入味，建议至少30分钟 |
| 咸蛋黄处理 | 咸蛋黄可提前蒸一下，让其更香且不易散 |
| 竹叶处理 | 煮过的竹叶更柔软，包粽子时不易破裂 |
| 火候控制 | 煮粽子时水要足够，避免中途加水影响口感 |
四、小贴士
- 咸蛋黄可用现成的熟咸蛋黄代替，但新鲜咸蛋黄风味更佳。
- 如果喜欢更丰富的口味，可在糯米中加入香菇、虾米等配料。
- 粽子可一次多包一些，冷冻保存，吃时加热即可。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松复刻嘉兴本地咸蛋黄大肉粽的美味。无论是节日还是日常，这道传统美食都能带来满满的幸福感。
