【红烧虾怎么做】红烧虾是一道经典的中式家常菜，味道鲜美、色泽诱人，深受大众喜爱。制作方法简单，但要做出口感鲜嫩、酱汁浓郁的红烧虾，需要注意火候和调味。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧虾制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜大虾，去壳去线，清洗干净。
2. 焯水处理：将虾放入沸水中快速焯水，去除腥味并保持肉质紧实。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入葱姜蒜、干辣椒等配料爆香。
4. 倒入虾翻炒：将焯水后的虾放入锅中翻炒至变色。
5. 加料调汁：加入酱油、糖、料酒、清水等，小火焖煮入味。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 鲜虾 | 500克 | 去壳去线 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 清水 | 100毫升 | 焖煮用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
三、关键技巧提示
- 虾的选择：尽量选择活虾或冷冻虾，避免使用不新鲜的虾。
- 焯水时间：焯水不宜过长，一般1-2分钟即可，防止虾肉变老。
- 火候控制：炒虾时用中火，避免焦糊；焖煮时用小火慢炖更入味。
- 调味比例：可根据个人口味调整酱油与糖的比例，喜欢甜口可多放糖。
- 收汁技巧：最后大火收汁能让虾更加入味，且汤汁浓稠。
四、总结
红烧虾虽然做法简单，但要想做得好吃，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味平衡。通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的红烧虾。不妨在家尝试一下，享受这道色香味俱全的佳肴吧！
