春天来了，田野里的野菜也渐渐冒出了头，其中马兰头是最受欢迎的一种。马兰头不仅味道鲜美，而且营养价值高，具有清热解毒、凉血止血的功效。今天就来分享几种简单又美味的马兰头做法。

一、马兰头拌香干

材料：

新鲜马兰头250克、香干（豆腐干）1块、盐适量、糖少许、麻油适量、生抽适量

步骤：

1. 将马兰头摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出后迅速过冷水，沥干水分。

2. 香干切细丝备用。

3. 将焯好的马兰头和香干丝混合，加入适量的盐、糖、生抽和几滴麻油拌匀即可。

二、马兰头炒蛋

材料：

新鲜马兰头200克、鸡蛋4个、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 马兰头洗净后焯水，挤去多余水分，切碎备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。

3. 热锅倒油，倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋凝固时翻炒均匀。

4. 加入切碎的马兰头，快速翻炒均匀，最后加盐调味即可出锅。

三、马兰头春卷

材料：

新鲜马兰头200克、春卷皮若干张、猪肉馅适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量

步骤：

1. 马兰头洗净焯水后切碎，与猪肉馅混合，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀成馅料。

2. 春卷皮摊开，在中间放上适量的馅料，然后将春卷皮包裹起来，封口处用水粘合。

3. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，放入包好的春卷炸至金黄色即可。

四、马兰头汤

材料：

新鲜马兰头200克、鸡蛋1个、鸡汤或清水适量、盐适量、香油少许

步骤：

1. 马兰头洗净焯水后切碎。

2. 锅中倒入鸡汤或清水煮沸，加入马兰头煮几分钟。

3. 打入一个鸡蛋，轻轻搅动形成蛋花。

4. 最后加入适量的盐调味，淋上几滴香油即可。

以上就是四种常见的马兰头做法，每一种都非常简单易学，而且保留了马兰头的原汁原味。在享受美食的同时，还能为身体补充丰富的营养。不妨趁着这个春天，到野外采摘一些新鲜的马兰头，回家动手试试吧！