说起家常菜中的经典之作，红烧肉绝对是许多人的心头好。肥而不腻、入口即化的红烧肉，不仅色香味俱佳，更承载着无数家庭的记忆和温暖。今天，就让我们跟随田师傅的脚步，一起学习这道令人垂涎三尺的传统美味。

首先，选材是制作红烧肉的关键。田师傅推荐选用五花肉，这种部位的肉既有瘦肉又有肥肉，层次分明，烹饪时能更好地吸收调料的味道。将五花肉切成约两厘米见方的小块，大小适中既能保证口感，又便于入味。

接下来是焯水步骤。将切好的五花肉放入冷水中，加入几片姜片和少许料酒，开火煮至水沸腾后撇去浮沫。这一过程不仅能去除肉腥味，还能让肉质更加紧实，为后续的烹饪打好基础。

然后进入调味环节。田师傅特别强调了糖色的重要性。在锅中倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色。此时迅速倒入焯过水的五花肉翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色。接着加入生抽、老抽调色调味，再撒入适量的八角、桂皮、香叶等香料，增添香气。

随后是炖煮阶段。向锅中加入足量热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间需不时搅拌防止粘锅。大约炖煮40分钟到1小时左右，待汤汁浓稠、肉质软烂时即可出锅。最后撒上葱花点缀，一道色泽诱人、香气扑鼻的红烧肉便大功告成。

田师傅还提醒大家，在制作过程中可以根据个人口味调整甜咸比例，喜欢偏甜的可以多加一些冰糖，而偏爱咸鲜风味的则可增加酱油用量。此外，炖煮时间也应根据实际情况灵活掌握，确保肉质达到理想的软糯程度。

无论是搭配米饭还是作为宴席上的压轴菜品，田师傅的红烧肉做法都能让人回味无穷。它不仅仅是一道菜肴，更是一种对传统饮食文化的传承与创新。希望每位朋友都能在家尝试制作，享受这份来自厨房的幸福滋味！