酸菜鱼是一道源自川渝地区的经典家常菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受广大食客的喜爱。虽然如今市面上很多餐厅都推出了“酸菜鱼”菜品，但真正能做出地道风味的却并不多。今天，我们就来分享一下怎么做正宗酸菜鱼，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、食材准备

要做出正宗的酸菜鱼，选材至关重要。以下是所需的主要食材：

- 黑鱼/草鱼/鲈鱼：建议选择刺少肉嫩的鱼类，黑鱼是传统做法中的首选。

- 酸菜：最好是四川泡菜坛中腌制的酸菜，味道更浓郁。

- 干辣椒、花椒：用来炒出香味，增加麻辣口感。

- 姜蒜、葱、料酒：去腥增香。

- 豆瓣酱：增强酱香和辣味。

- 盐、鸡精、胡椒粉：调味用。

- 食用油：建议使用菜籽油或花生油，香味更浓。

二、步骤详解

1. 处理鱼肉

- 将鱼洗净后，切成片状，厚度适中（约3毫米），方便入味。

- 在鱼片中加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，这样可以去除腥味并让鱼肉更嫩滑。

2. 炒香底料

- 锅中倒入适量油，放入姜片、蒜瓣爆香。

- 加入适量豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒出香味。

- 倒入切好的酸菜，翻炒几下，让酸菜充分吸收香味。

3. 烫煮鱼骨

- 向锅中加入适量清水或高汤，大火烧开后，先放入鱼头和鱼骨，煮约5分钟。

- 这一步是为了让鱼骨的味道充分释放出来，为后续的鱼片提供鲜味基础。

4. 加入鱼片

- 待鱼骨煮熟后，将腌好的鱼片放入锅中，轻轻推入汤中。

- 煮约3-5分钟，待鱼片变白即可关火，避免煮老影响口感。

5. 淋油提香

- 最后撒上葱花、花椒粒和干辣椒段，淋上热油，瞬间激发香味，提升整体口感。

三、小贴士

- 酸菜的选择很重要，如果买不到传统的酸菜，可以用超市里的酸菜罐头代替，但味道会稍逊一些。

- 鱼片不要煮太久，否则容易变老，影响口感。

- 如果喜欢更麻更辣，可以适当增加花椒和干辣椒的用量。

四、总结

“怎么做正宗酸菜鱼”其实并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的正宗酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

快动手试试吧，让你的家人和朋友也尝到地道的川味！