【炸排骨的做法和配方】炸排骨是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。制作炸排骨的关键在于腌制和炸制的火候控制。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、炸排骨的做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肋排或小排，洗净后沥干水分。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜蒜末、生抽等调料腌制一段时间，使排骨更入味。
3. 裹粉处理：可选用面粉、淀粉混合，或加入鸡蛋、面包糠增加口感层次。
4. 油炸定型：热锅冷油，先炸至金黄再复炸一次，确保外皮酥脆。
5. 调味收尾：可根据口味撒上辣椒粉、孜然粉或搭配酱料食用。
二、炸排骨的配方表格
| 材料名称 | 用量（按500g排骨计） | 说明 |
| 猪肋排/小排 | 500g | 建议选用带肉的肋排 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜上色 |
| 姜末 | 1小勺 | 增香去腥 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香提味 |
| 面粉 | 50g | 主要裹粉材料 |
| 淀粉 | 30g | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加粘附力 |
| 面包糠 | 适量 | 可选，增加口感层次 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 辣椒粉/孜然粉 | 根据口味添加 | 可选调味 |
三、小贴士
- 腌制时间建议在30分钟以上，更入味。
- 油温不宜过高，避免外焦里生。
- 复炸时油温可稍高，帮助形成酥脆外壳。
- 若喜欢更香脆的口感，可使用空气炸锅进行二次加热。
通过合理的配方搭配与细致的烹饪步骤，你也可以在家轻松做出外酥里嫩的美味炸排骨。无论是作为下酒菜还是家常主菜，都能带来满满的幸福感。
