提到川菜，许多人首先想到的是麻辣鲜香的风味。而在众多经典川菜中，椒麻鸡以其独特的口感和清新的味道脱颖而出，成为餐桌上的一道佳肴。这道菜以鸡肉为主料，辅以花椒、辣椒等调料，既保留了川菜的麻辣特色，又带有浓郁的椒香味，让人回味无穷。下面，就让我们一起来学习如何制作一道正宗的椒麻鸡吧！

准备食材

制作椒麻鸡所需的材料并不复杂，但每一种都需要精心挑选，以确保最终的味道达到最佳效果。以下是所需的主要食材清单：

- 鸡腿肉或鸡胸肉（约500克）

- 干花椒（10克）

- 新鲜青花椒（适量）

- 干辣椒（10克）

- 姜片（3片）

- 大葱（1根）

- 料酒（1汤匙）

- 盐（适量）

- 白糖（少许）

- 生抽（1汤匙）

- 香油（1茶匙）

- 清水（适量）

制作步骤

第一步：处理鸡肉

将鸡肉清洗干净后切成适口大小的小块。在锅中加入清水，放入姜片和葱段，再倒入一汤匙料酒，将鸡肉焯水至断生状态。捞出后用凉水冲洗干净，沥干备用。这一步可以去除鸡肉中的杂质，并让鸡肉更加紧实有弹性。

第二步：炒制花椒和辣椒

在平底锅中倒入少量食用油，开小火加热后放入干花椒和干辣椒，慢慢翻炒至花椒散发出香气且颜色微微变深即可关火。注意不要炒糊，否则会影响口感。将炒好的花椒和辣椒捣碎成粗颗粒状，这样既能保留花椒的香气，又能增加菜品的视觉效果。

第三步：调制酱汁

取一个小碗，加入适量盐、少许白糖、一汤匙生抽以及一茶匙香油，搅拌均匀制成调味汁备用。这一步是为了给鸡肉增添层次感，使味道更加丰富。

第四步：拌制椒麻鸡

将焯过水的鸡肉放入一个大碗中，倒入之前准备好的调味汁，用手轻轻抓匀，让每一块鸡肉都均匀裹上调味汁。接着撒上刚刚捣碎的花椒辣椒混合物，再次搅拌均匀。最后可以根据个人口味再点缀一些新鲜的青花椒，增加清新感。

第五步：装盘享用

将拌好的椒麻鸡盛入盘中，摆成整齐的造型。如果喜欢的话，还可以在表面撒上一些葱花或者香菜作为装饰。一道色香味俱全的椒麻鸡就完成啦！

小贴士

1. 选择新鲜的青花椒可以让椒香味更加浓郁，建议购买时挑选颗粒饱满、色泽鲜艳的产品。

2. 炒花椒和辣椒时一定要控制好火候，避免炒焦影响整体口感。

3. 如果喜欢更麻一些，可以在调味汁中多加一些花椒粉。

椒麻鸡不仅是一道美味的家常菜，也是宴请宾客的好选择。它的制作过程简单易学，只要掌握了关键步骤，就能轻松做出一道地道的川菜佳肴。快来试试吧，相信它一定会成为你餐桌上的明星菜品！