春天是香椿芽最鲜嫩的时候，这个时候的香椿芽不仅颜色翠绿，味道也特别清香。如果你喜欢香椿的味道，不妨自己动手腌制一些香椿芽，这样不仅可以延长它的保存时间，还能随时享受到这道美味。

准备材料：

- 鲜香椿芽 500克

- 食盐 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 采摘和挑选

选择新鲜的香椿芽，最好是刚从树上摘下的，这样的香椿芽颜色鲜艳，香味浓郁。将香椿芽上的老梗去掉，只保留嫩芽部分。

2. 清洗香椿芽

将香椿芽放入清水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，确保没有泥土残留。洗好后放在通风处晾干水分，或者用厨房纸巾吸干。

3. 焯水处理

在锅中烧一锅开水，加入少许食盐，将香椿芽放入沸水中快速焯烫10-15秒。焯水的主要目的是去除香椿中的草酸，并保持其鲜绿色泽。焯好后迅速捞出，放入冷水中冷却。

4. 控水和调味

将焯过水的香椿芽捞出，用手轻轻挤去多余的水分，但不要挤得太干。然后根据个人口味撒上适量的食盐，搅拌均匀，让每根香椿芽都裹上盐分。

5. 装罐密封

将处理好的香椿芽装入干净无油的玻璃瓶或陶瓷容器中，压实后盖紧瓶盖。放置在阴凉干燥的地方进行发酵。一般腌制3天左右就可以食用了，但腌制时间越长，味道会越浓郁。

6. 储存与享用

腌好的香椿芽可以直接用来拌饭、炒菜，或者作为配菜搭配其他食材。如果想要长期保存，可以将腌好的香椿芽放入冰箱冷藏，能保存数月之久。

小贴士：

- 焯水时加入少量食盐，可以让香椿芽的颜色更加鲜亮。

- 腌制过程中避免使用金属容器，以免影响口感。

- 如果喜欢更丰富的风味，还可以在腌制时加入蒜末、辣椒等调料。

按照以上步骤操作，你就能轻松制作出美味的腌香椿芽啦！无论是家庭日常还是招待客人，这道腌香椿芽都会是一道让人赞不绝口的小菜。快试试吧！