【老面馒头的做法】老面馒头，又称发酵馒头，是传统中式面点的一种，因其使用老面（即之前发酵过的面团）作为引子，使馒头口感更加松软、富有麦香。制作老面馒头虽然步骤稍多，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的馒头。
以下是对“老面馒头的做法”的总结与详细步骤说明，采用文字加表格的形式进行展示。
一、老面馒头制作流程总结
老面馒头的制作主要包括以下几个步骤：准备老面、和面、发酵、醒发、蒸制。整个过程需要耐心和细致的操作，以确保最终成品的口感和质地。
二、老面馒头做法详解
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备老面 | 取一小块之前做好的老面（约50克），加入温水（约100ml）搅拌成稀糊状 | 老面要新鲜，不能发霉或变质 |
| 2. 和面 | 将面粉（约500克）放入盆中，加入老面水，边加边搅拌，逐渐揉成光滑面团 | 面粉可选用中筋面粉，口感更佳 |
| 3. 发酵 | 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处（如靠近暖气或阳光下）发酵至两倍大 | 发酵时间根据环境温度不同，一般需1-2小时 |
| 4. 揉面 | 发酵好的面团取出，排气后再次揉匀，分成小剂子 | 揉面时要用力均匀，避免有气泡 |
| 5. 醒发 | 将小剂子搓圆，放置在蒸笼中，盖上盖子再醒发10-15分钟 | 醒发可以让馒头更蓬松 |
| 6. 蒸制 | 水烧开后，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再揭盖 | 关火后不要立即开盖，防止馒头塌陷 |
三、小贴士
- 老面可以重复使用，每次留少量用于下次发酵。
- 若天气寒冷，可在发酵时将面团放在烤箱中（不加热），利用余温帮助发酵。
- 馒头蒸好后若表面有裂纹，属于正常现象，不影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出松软可口的老面馒头。相比市售的馒头，自己动手做的不仅卫生健康，还能感受到传统美食的魅力。尝试一下吧！
