【过油肉的做法和步骤】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、色泽金黄而著称。这道菜主要以猪肉为主料，经过腌制、裹粉、油炸等多道工序制作而成，口感独特，是家常菜中的佼佼者。下面将详细总结过油肉的制作方法和步骤。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切片，厚度约3毫米，放入碗中。
- 加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒和胡萝卜洗净后切成薄片。
- 葱姜蒜切末备用。
3. 裹粉
- 将腌好的肉片均匀地裹上一层干淀粉（可加入少量蛋清增加滑嫩感）。
4. 过油
- 锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入肉片，中小火炸至表面微黄、肉质变紧，捞出沥油。
5. 炒制配料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒和胡萝卜翻炒几下。
6. 合炒
- 倒入炸好的肉片，快速翻炒均匀，使调料充分融合。
7. 调味收汁
- 根据口味适量加盐、生抽调味，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透。
- 过油时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 可根据个人口味加入木耳、香菇等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的过油肉。这道菜不仅美味，还非常适合作为家庭餐桌上的主菜之一。尝试一下吧！
