【安徽牛肉板面的做法】安徽牛肉板面是一道具有地方特色的传统面食，以其汤底浓郁、面条劲道、牛肉鲜香而受到广泛喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 建议选用牛腱肉或牛肋条 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 八角 | 1个 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 增加风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒、葱姜，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入适量清水，放入老抽、生抽、盐、白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 4 | 面粉加水揉成光滑面团，醒发10分钟后擀成薄片，切成宽条状，煮熟后过冷水。 |
| 5 | 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的牛肉汤，撒上葱花、香菜即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 牛肉选择 | 牛腱肉或牛肋条更适合炖煮，口感更软烂入味。 |
| 焯水处理 | 焯水能有效去除血水和杂质，使汤更清澈、味道更纯正。 |
| 炖煮时间 | 炖煮时间越长，牛肉越酥烂，汤汁也越浓郁。 |
| 面条处理 | 面条煮好后过冷水可保持弹性，不易粘连。 |
| 香料搭配 | 香料可根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放辣椒。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗地道的安徽牛肉板面。不仅美味可口，还能感受到浓厚的地方风味，适合家庭日常食用或朋友聚会时分享。
