【红烧扣肉的做法】红烧扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受广大食客喜爱。制作过程中讲究火候与调味的平衡，是考验厨师基本功的一道菜。下面将从材料准备、步骤总结和关键技巧三个方面，详细讲解红烧扣肉的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500克 | 选用三层五花更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、步骤总结
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 煎制五花肉
锅中放少量油，将五花肉皮面朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面继续煎另一面，以增加香味和口感。
3. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、白糖、料酒、清水，搅拌均匀备用。
4. 炖煮扣肉
将煎好的五花肉放入砂锅或炖锅中，加入姜片、八角、香叶、桂皮等调料，倒入调好的酱汁，加水没过肉，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
待肉炖好后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整咸淡。最后将扣肉翻扣在盘中，撒上葱段即可上桌。
三、关键技巧
- 选材是关键：选择肥瘦相间的五花肉，才能保证口感层次分明。
- 焯水去腥：焯水时加料酒和姜片，能有效去除肉腥味。
- 煎制提香：煎肉可以提升香气，使成品更美味。
- 炖煮时间：炖的时间越长，肉质越软烂，但不宜过久以免肉质散开。
- 收汁调味：收汁时可根据个人口味适当调整酱油和糖的比例。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道美味的红烧扣肉。不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道不可多得的下饭佳品。
