【如何做酸菜鱼】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。制作酸菜鱼的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤流程、调味料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼种 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡酸菜或市售酸菜 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 拌菜用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成薄片。
- 用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒香。
- 加入酸菜翻炒，加入少量水煮沸。
3. 炖煮鱼骨
- 将鱼头、鱼骨放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火炖10分钟。
4. 加入鱼片
- 将腌好的鱼片放入锅中，煮约3-5分钟至熟透。
5. 调味收汁
- 根据口味加入生抽、盐等调味，最后撒上葱段即可。
三、小贴士
- 酸菜要提前清洗，避免过咸。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 若喜欢更辣，可加入辣椒油或泡椒。
- 酸菜鱼可以搭配米饭一起食用，味道更佳。
四、总结
酸菜鱼的做法并不复杂，关键在于鱼的选择和火候的控制。只要按照步骤操作，就能在家轻松做出一道美味的川菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
| 关键点 | 说明 |
| 食材选择 | 选用刺少、肉质嫩的鱼 |
| 酸菜处理 | 清洗去咸，保持爽脆口感 |
| 火候控制 | 鱼片煮制时间不宜过长 |
| 调味技巧 | 根据个人口味调整辣度和咸度 |
通过以上步骤和提示，你可以轻松掌握“如何做酸菜鱼”的方法，享受地道的川味美食。
