【诸暨西施豆腐的做法】西施豆腐是浙江省诸暨市的传统名菜之一，以其细腻的口感、鲜美的味道和独特的制作工艺而闻名。这道菜不仅体现了江南地区的饮食文化，还融合了当地的食材特色与烹饪智慧。以下是关于“诸暨西施豆腐的做法”的详细总结。
一、做法总结
西施豆腐的主要原料为新鲜黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等多道工序制成豆腐。其关键在于选豆、磨浆、点卤的比例控制，以及火候的掌握。成品豆腐质地柔软、色泽洁白，口感细腻，常用于炖汤或炒食。
以下为制作西施豆腐的基本步骤及所需材料：
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，去杂洗净，挑选颗粒饱满、无霉变的黄豆。 |
| 2. 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀，便于磨浆。 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意水量要适中，避免过稀或过稠。 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，用大火煮沸后转小火慢煮10-15分钟，去除豆腥味。 |
| 5. 点卤 | 煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量卤水（石膏或盐卤），轻轻搅拌，使豆浆凝结成豆腐脑。 |
| 6. 压制 | 将豆腐脑倒入纱布袋中，压出多余水分，形成豆腐块。 |
| 7. 成品 | 根据需要可将豆腐切块、切片或直接食用，搭配调料或炖汤。 |
三、注意事项
- 点卤比例：不同地区对卤水的使用量略有差异，需根据经验调整，避免豆腐过硬或过软。
- 火候控制：煮浆时需保持适度温度，避免烧干或糊底。
- 水质影响：使用纯净水或山泉水更有利于豆腐的口感和色泽。
四、营养价值
西施豆腐富含蛋白质、钙质和多种维生素，是一种健康营养的食品，尤其适合老人、儿童和孕妇食用。
通过以上步骤和方法，可以制作出地道的诸暨西施豆腐。无论是家庭自制还是餐饮店供应，都能体现出这道传统美食的独特魅力。
