【油闷大虾的做法】油闷大虾是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、口感弹嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于“油闷”这一烹饪方式，通过高温油煎和慢火焖煮，使虾肉更加紧实多汁，同时吸收酱汁的浓郁风味。以下为详细做法总结。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 大虾 | 500克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 100毫升 |
二、步骤详解
1. 处理虾：将大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。
2. 腌制虾：加入少许盐、料酒，抓匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入虾，小火煎至变色。
4. 加入调料：加入姜片、蒜末炒香，再加入葱段。
5. 调味焖煮：倒入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀后加入水或高汤。
6. 收汁出锅：盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、小贴士
- 虾要选新鲜的，口感更佳。
- 煎虾时不要频繁翻动，以免虾皮脱落。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的油闷大虾了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。尝试一下吧！
