【干炸大虾怎么做】干炸大虾是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤和技巧三个方面，总结干炸大虾的制作方法，并通过表格形式清晰展示。
一、选材准备
选择新鲜的大虾是关键，建议使用活虾或冷冻虾（解冻后使用），虾体饱满、无异味为佳。此外，还需准备以下材料：
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 大虾 | 500g | 去壳去肠，保留尾部 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 适量 | 约50g |
| 淀粉 | 适量 | 约30g |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理大虾：去壳去肠，保留尾部，用清水洗净后沥干。
2. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。
3. 腌制大虾：将处理好的大虾放入面糊中，均匀裹上一层，静置10分钟。
4. 热油炸制：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的大虾逐个放入，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 复炸定型：待油温升高后，再将大虾放入复炸30秒，使外壳更酥脆。
三、小贴士
- 炸制时油温不宜过高，否则易外焦内生。
- 可根据口味搭配辣椒粉、孜然粉等调料食用。
- 若喜欢口感更嫩，可提前用少许料酒腌制10分钟。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 新鲜大虾、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉 |
| 2. 处理 | 去壳去肠，洗净沥干 |
| 3. 调面糊 | 鸡蛋+面粉+淀粉+盐+胡椒粉，搅拌均匀 |
| 4. 腌制 | 大虾裹面糊，静置10分钟 |
| 5. 炸制 | 油温七成热，小火炸至金黄，复炸定型 |
| 6. 食用 | 搭配蘸料，口感更佳 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩的干炸大虾。不仅美味可口，还能让家人朋友赞不绝口。快试试看吧！
