【怎样做红烧全鱼】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼 | 1条（约500g） | 建议选用草鱼、鲫鱼或鲤鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，便于入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜末爆香，再加入葱段翻炒。
4. 加调料：倒入生抽、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀。
5. 炖煮：加入适量清水，水量以没过鱼身为宜，放入煎好的鱼。
6. 收汁：大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，待汤汁浓稠后关火。
7. 装盘：将鱼捞出装盘，淋上剩余的汤汁，撒上葱花即可。
三、小贴士
- 煎鱼时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢口感更嫩滑，可在鱼身上划刀后用盐腌制10分钟。
- 红烧鱼的酱汁可以多留一些，搭配米饭非常美味。
四、总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 红烧全鱼 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 鱼、生姜、大蒜、葱、酱油、糖等 |
| 口味 | 鲜香浓郁，咸甜适中 |
| 火候要求 | 先煎后炖，注意控制火力 |
| 特点 | 色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、日常饮食 |
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一道美味的红烧全鱼。不仅营养丰富，还能带来满满的幸福感。尝试一下吧！
