【怎样做老汤干豆腐】老汤干豆腐是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，尤其在东北、山东等地广受欢迎。其特点是豆腐嫩滑、吸足老汤的香味，口感丰富，风味独特。下面将从选材、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500g | 建议选用质地较硬的老豆腐 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊，增加口感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2大勺 | 用于勾芡，使汤汁浓稠 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 老抽、生抽 | 各1小勺 | 调色和调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 500ml | 汤底，可使用猪骨汤或鸡汤 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成约1cm厚的片状，用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油。
2. 调制面糊
在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐和生粉，搅拌均匀成面糊。
3. 煎豆腐
锅中倒入适量食用油，加热后放入豆腐片，两面煎至金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留少量油，放入葱姜蒜末爆香，再加入适量老抽、生抽、白胡椒粉调味。
5. 炖煮老汤
加入高汤或清水，煮沸后放入煎好的豆腐，小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁
淋入事先调好的生粉水，搅拌均匀，使汤汁浓稠，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 老豆腐不易碎，更适合煎炸和炖煮 |
| 煎豆腐温度 | 中火煎制，避免外焦里生 |
| 汤汁浓度 | 根据个人口味调整勾芡量 |
| 调味顺序 | 先放酱油，后加盐，避免过咸 |
| 炖煮时间 | 不宜过长，以免豆腐变硬 |
四、营养价值与搭配建议
- 营养价值：老汤干豆腐富含蛋白质、钙质，且低脂肪，适合健康饮食。
- 搭配建议：可搭配米饭、面条或作为配菜，也可加入青菜、肉末等丰富口感。
五、总结
老汤干豆腐不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道地道的家常美味。掌握好火候和调味，是做好这道菜的关键。
如您想进一步提升口感，可尝试加入一些特色调料，如豆瓣酱、香菇等，打造属于自己的“老汤干豆腐”风味。
